Masterclass Formaggi Vegetali

Formaggi Vegetali

CORSO BASE DI AUTOPRODUZIONE DI FORMAGGI VEGETALI

L’originale corso sui FORMAGGI VEGETALI organizzato da
ALTROCIBO ACADEMY & NUTRIMENTO DELL’ESSERE.

Vegan Cheese Academy si rivolge gli amanti dei formaggi, non necessariamente solo ai vegani. Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro.

I corsi dedicati ai Formaggi si terranno:

13 settembre 2024 sera e 14 settembre 2024 intera giornata

MAGGIORI INFO

I corsi di Formaggi vegetali includono:

formaggi vegetali autoprodotti

Argomenti del corso

Venerdì 13 SETTEMBRE:

  • Camembert senza fermenti e muffe
  • Provolone affumicato (diverso dal Cacio vivail cavallo)
  • Parmigiano (diverso dal Grana)
  • Formaggio svizzero
  • Formaggio fresco ai tre pepi

Sabato 14 SETTEMBRE:

  • Grana vegetale
  • Stracchino
  • Simil Capra
  • Spalmabile di girasole
  • Labneh
  • Cacio (vivail) cavallo
  • Fiocchi di latte
  • Mozzarella da taglio
  • Mozzarella filante
  • Burrata
  • Fermentino
Ci si può iscrivere a entrambe le date o sceglierne una!

Iscriviti al Corso

Per maggiori informazioni e iscrizioni: WHATSAPP 3518963513 – 3317029157

oppure tramite il sito ALTROCIBO ACADEMY:

Masterclass cucina vegetale
Masterclass Cucina Vegetale

Cucina Vegetale

L’originale masterclass sulla cucina vegetale tenuta da
ALTROCIBO ACADEMY & NUTRIMENTO DELL’ESSERE.

Un percorso pensato per chi ama la  cucina vegetale e naturale, per chi ne ha fatto una scelta nutrizionale, oppure chi intende valorizzare le proprie passioni.
Perfetto anche per i professionisti della ristorazione che vogliono formarsi e ampliare le proprie conoscenze. 

La MasterClass si svolgerà il 9-10 novembre, 23-24 novembre, 1 dicembre 2024

MAGGIORI INFO

La Masterclass vegetale include:

ricette vegetali e naturali

Argomenti del corso

  • Cucina vegetale: principi e benefici
  • Autoproduzione e sostituzione degli ingredienti
  • Preparazioni base: impasti, tagli, condimenti, tecniche di cottura
  • Primi piatti: pasta fresca e ripiena, anche senza glutine, gnocchi
  • Cibi alternativi: seitan, tofu, tempeh, germogli, nuovi prodotti
  • Secondi piatti: declinazione di proteine vegetali Fermentati
  • Formaggi vegetali
  • Impiattamenti gourmet

Iscriviti alla MasterClass

Per maggiori informazioni e iscrizioni: WHATSAPP 3518963513 – 3317029157

oppure tramite il sito ALTROCIBO ACADEMY:

Masterclass sulla Pralineria creativa

Pralineria Creativa

Un corso intensivo di due giornate pensato per chi vuole approfondire il mondo della pralineria, per renderla ancora più creativa con le tecniche di colorazione semplici, ma di forte impatto visivo, nella creazione di ripieni, giocando con le diverse consistenze e abbinamenti di sapori e colori.

Grazie alla Maître Chocolatier Liudmila di LUCREA – Chocolate Praline Design, riuscirete a raggiungere l’obiettivo di creare praline, barrette e tavolette di cioccolato creative e spettacolari.

Dalle 9:30 alle 17:30

La MasterClass si svolgerà il 21 e 22 ottobre 2024

€ 330

La Masterclass sulla Pralineria Creativa include:

creazione di pralineria creativa

Argomenti del corso

  • Creazione cioccolatini, tavolette e barrette
  • Attrezzatura necessaria
  • Stampi: quali scegliere e quali forme sono più adatte
  • Burro di cacao colorato: come prepararlo correttamente nelle proporzioni e consistenze
  • Abbinamenti cromatici: come abbinare i colori
  • Ripasso sui metodi di precristalizzazione, sia del cioccolato che del burro di cacao
  • L’aerografo: a quali criteri debba corrispondere, la sua manutenzione, criticità e soluzioni nell’utilizzo
  • Compressore: caratteristiche e gestione
  • Tecniche di colorazione con l’utilizzo dell’aerografo in combinazione con le altre tecniche (degradè, bolle, scotch, stencil, pennelli, spugne ecc..)
  • Tipologie e composizioni delle ganache, funzioni di ogni ingrediente e loro percentuali per un corretto bilanciamento
  • Ripieni a strati: ganache, strato croccante, caramello, gelèe di frutta, riduzioni, cremini
  • Chiusura della pralina
  • Temperature e tempi per una corretta conservazione
  • Esposizione finale con foto e degustazione

Iscriviti alla MasterClass

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