Masterclass sulla Pralineria creativa
Pralineria Creativa
Un corso intensivo di due giornate pensato per chi vuole approfondire il mondo della pralineria, per renderla ancora più creativa con le tecniche di colorazione semplici, ma di forte impatto visivo, nella creazione di ripieni, giocando con le diverse consistenze e abbinamenti di sapori e colori.
Grazie alla Maître Chocolatier Liudmila di LUCREA – Chocolate Praline Design, riuscirete a raggiungere l’obiettivo di creare praline, barrette e tavolette di cioccolato creative e spettacolari.
Dalle 9:30 alle 17:30
La MasterClass si svolgerà il 21 e 22 ottobre 2024
€ 330
La Masterclass sulla Pralineria Creativa include:
- 2 Giornate di lezione
- Corso interattivo pratico/teorico
- Materiale e attrezzature
- Laboratorio attrezzato
- Degustazione finale
- Attestato di frequenza
- Light lunch e coffee Break
creazione di pralineria creativa
Argomenti del corso
- Creazione cioccolatini, tavolette e barrette
- Attrezzatura necessaria
- Stampi: quali scegliere e quali forme sono più adatte
- Burro di cacao colorato: come prepararlo correttamente nelle proporzioni e consistenze
- Abbinamenti cromatici: come abbinare i colori
- Ripasso sui metodi di precristalizzazione, sia del cioccolato che del burro di cacao
- L’aerografo: a quali criteri debba corrispondere, la sua manutenzione, criticità e soluzioni nell’utilizzo
- Compressore: caratteristiche e gestione
- Tecniche di colorazione con l’utilizzo dell’aerografo in combinazione con le altre tecniche (degradè, bolle, scotch, stencil, pennelli, spugne ecc..)
- Tipologie e composizioni delle ganache, funzioni di ogni ingrediente e loro percentuali per un corretto bilanciamento
- Ripieni a strati: ganache, strato croccante, caramello, gelèe di frutta, riduzioni, cremini
- Chiusura della pralina
- Temperature e tempi per una corretta conservazione
- Esposizione finale con foto e degustazione
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